◎见“江珧柱”。
1.蚌类动物江珧的肉柱。是珍贵的食品，可制成干贝。也作“江珧柱”。
2.大道理。
例证《野叟曝言 · 第五九回》：“田氏是常闻教训，尝熟江瑶柱的人，细细咀嚼，更觉津津满口，其味无穷。”
江瑶柱属蚌类，因其形如牛耳，称牛耳螺，壳薄肉厚，肉质鲜、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑶柱为上品，肉更鲜更嫩，味道更胜一筹。以草潭江瑶柱制成的干品，味醇、无渣、爽口、压之易散开。